Torta Pasqualina

Der Torta Pasqualina (Osterkuchen) ist ein typischer Ostergericht, wie auch der Name sagt. Er ist ganz praktisch zum Mitnehmen, deswegen nehmen die Leute ihn zu den Ostermontagsausflügen mit. Es war traditionell ein Ostern- und Frühlingsgericht, weil die Hauptzutaten (Spinta oder Mangold) Frühlingsgemüse sind, aber jetzt kann man sie auch in außer der Saison einfach finden. Da der Torta Pasqualina so lecker ist, bereiten wir ihn gern dem ganzen Jahr zu.

Zutaten:

• 2 Platten TK-Blätterteig (Rund oder Quadratisch)
  
• 500g Spinat oder Mangold
  
• 250g Ricotta
• 5 Eier
• 80g Parmigiano Reggiano*
• Natives Olivenöl Extra
  
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
  

* Wenn man noch stärkeren Gesmack geben will, kann 40g Parmigiano Reggiano und 40g Pecorino Romano benutzen

Zubereitung:

Spintat (oder Mangold) waschen und sehr gut trocken: Spinat enthalten schon viel Wasser, das währen des Bratens gelassen wird. Zu viel Wasser ist ein Problem in diesem Rezept, weil es die Blätterteig nicht gut kochen lässt, deshalb ist immer besser das übermässige Wasser weg zu werfen.

In eine Pfanne Öl und einen Knoblauchzehe geben und kurz anbraten lassen.

Kleine Menge von Spinat geben und kochen lassen. In einer normalen Pfanne ist nicht möglich alle 500g Spinat einmal zu kochen, man muss das ungefähr 3 mal machen.

Wie gesagt die Spinat lassen viel Wasser in der Pfanne: Wenn die Spinat gekocht sind, Wasser wegwerfen vor der nächsten Runde.

Spinat in ein Sieb geben, abkühlen lassen und mit den Händen auswringen um noch Wasser herauszuziehen.

Mit einem Messer die Spinat grob verkleinern.

In eine Schüssel Spinat, Ricotta, geriebene Käse, ein Bisschen Salz und ein Ei geben und gut mischen. Wenn man Pecorino schon gegeben hat, empfehle ich kein zusätzlichen Salz zu geben.

Man muss eine cremige Mischung bekomen. Nach Wunsch kann man auch Pfeffer geben.

Ein Platte Blätterteig in eine Ofenform ausrollen und mit der Mischung füllen. In den vier Quadranten mit einem Löffel kleine Löcher machen und vier Eirgelb leicht legen. Die jeweiligen Eiweiß in einem Glas lassen.

Die zweite Platte Blätterteig ausrollen und die erste decken. Normelerweis ist die zweite zu groß und man muss die übermässige Teig schneiden**. Die zwei Platten gut schließen und mit einem Küchenpinsel geben.

Ofen um 200 Grad vorheizen und 40 Minuten backen lassen. Schneiden und servieren oder mitnehmen.

** Mit den übermässigen Teigteilen kann man leckere süße Sfogliatine als Nachtisch backen